中秋節日漸臨近，京城餐廳也逐漸迎來預訂潮，不同于酒店內的餐廳高調推出各種特價套餐吸引客源，社會餐飲顯得更有條不紊，餐飲業正面臨轉型調整，但對中秋節市場，餐飲企業均表示信心十足。

　　北京商報記者通過采訪發現，目前不少餐飲企業中秋節還未出現大規模預訂，如秦唐食府目前還未接到有關中秋節的預訂；大鴨梨的工作人員也向北京商報記者表示，目前有關中秋節的預訂量還不大；大董烤鴨店的工作人員表示，中秋節預訂只要提前2-3天即可；港麗餐廳的工作人員表示，目前9月8日當天的包間僅有一位預訂，提前2-3天預訂就可以；西貝莜面村王府井店的工作人員則表示，由于西貝日常預訂就需要提前3-4天，目前共有兩位預訂中秋節當天的包間，預計再過兩天便會進入中秋節預訂熱期。

　　在一位餐飲企業的經營者看來，同比往年去年中秋節銷量明顯下降，當前高端餐飲還在轉型過程中，今年中秋節的經營恐延續去年的狀況，但相比日常的經營狀況肯定會有所上升。中國烹飪協會副會長邊疆表示，餐飲業內有一句話，“后4個月賣一年”，年底商務交往增多，節假日成為家庭和商務聚會的重要節點和動因，中秋節作為下半年的首個小長假，是年末餐飲業旺季的開始，在餐飲企業年營業量中占據著重要地位。

　　據了解，對于餐企來說，一般節假日前的預訂潮會出現在3天左右的時間，所以俏江南等高端餐飲對中秋節期間的經營仍充滿信心，俏江南的工作人員表示，目前的預訂量同比往年有所下降，但依然可以肯定，中秋節當天餐廳會迎來滿客。在邊疆看來，中秋節等年末節假日是餐飲業的“興奮點”，主要原因有三，首先是年末業務的成功、生意的結尾等帶來很多慶祝機會，餐飲企業的商務訂單量由此增加。其次，隨著人們消費觀念的轉變，節假日接待客人或是家庭聚會都會傾向選擇社會餐飲，且年末節假日在餐廳用餐的人均消費水平也會增加。第三是生活水平提升，大眾的支付能力提升，餐飲消費的水平也隨之增加。邊疆認為，消費者的熱情消費是節假日消費增長的重要因素，所謂熱情消費，一方面指節假日期間餐飲的消費欲望增加，另一方面則是在節假日消費者對高品質消費的需求有所增長。

　　不過，北京商報記者同時了解到，相比于普通餐飲品牌，不少老字號餐廳預訂情況相對較好，很多門店的中秋雅間預訂已超過八成。據全聚德和平門店相關負責人介紹，不僅包間預訂已經超過八成，由于中秋假期趕上周六周日，每天都有三四份婚宴。峨嵋酒家、砂鍋居等老字號的雅間已訂出了九成，四川飯店的包間也已基本訂滿。

對于消費旺季的來臨，邊疆還表示，節假日期間是餐廳維護顧客關系和吸引更多消費者的重要時機。因此，面對節假日期間消費者增多的狀況，餐飲企業應該適時地推出適合普通大眾的產品，滿足大眾消費者的需求，讓這些因節假日來餐廳的消費者獲得好的體驗，從而發展成為穩定消費群。“節假日消費需求增加的同時，食品安全隱患也在增加，餐飲企業應著重注意。”邊疆說道。

來源：千龍網