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餐飲進駐商場三大風險 內地商場店模式并未成熟

發布時間:2015-04-16

      [摘要] 餐飲占商場的比例越來越高,但餐飲店進駐商場面臨的風險還挺多。許多人只看到節假期商場餐飲店的火爆,卻不了解租金高、工作日人流少等問題。

   餐飲占商場的比例越來越高,但餐飲店進駐商場面臨的風險還挺多。以前的商場,大多只有在負層或頂層有美食廣場或部分特色小餐飲組成,一般在商場的比值約10%,對于大多數運營商而言,餐飲僅僅是一個配套的小產業,用來填補逛街人的吃飯剛需。2009年,天貓開展了雙十一的全民瘋狂5折搶購,京東、一號店等一大批互聯網電商企業大肆掠奪,大筆轉移消費戰場,商場的線下商品店受到了巨大的沖擊。自2011年起,許多一線城市的商場開始嘗試加大餐飲娛樂業的比重,隨后幾年,大大小小新老商場都開始將餐飲作為重要的組成板塊,從過去的占值10%,到如今平均占值40%以上。

  餐飲進駐商場風險在哪

  一、做餐飲的玩不過做地產的

  為何以前商場很少有餐飲,因為餐飲太不賺錢了,商場與其它店鋪是靠銷售提點,而餐飲是繳房租。這幾年商場無奈之下大力發展人流之王餐飲業,只有放肆大規模招商,動不動就是好幾十家品牌,整體對于餐飲的規劃管理和系統營銷推廣都十分欠缺,反正只要有一部分旺,總有許多不怕死的餐飲豪哥來玩。這就是做餐飲的玩不過做地產的。

  二、 內地二三線商場店模式還不成熟

  北上廣深等一線發達城市地大人多消費分散,加上全世界國際商場品牌及國際餐飲品牌的培養,消費者逐漸習慣綜合體吃喝玩樂一體化。而內地二三線城市,地小人少,消費集中,基本上就一個中心點(長沙到如今還就是五一商圈),而且人們消費習慣還未被培養成熟,雖然年輕人較為喜歡,但這個群體必定人數和消費能力有限,所以,內地二三線的商場店基本上都是“三成賺錢,三成略虧,四成巨虧”。而且,商場店已經有個特點,清一色都是花大價格投資在裝修設計上,沒有好的設計效果,稍微好點的商場你連進去的資格都沒有,內地商場店模式并不成熟,尤其地級市,不是特別有特點的項目,慎入。

  三、節假日忙死,工作日冷清

  許多餐企都忽略了商場店的最大麻煩——周一至周五冷清,尤其是中午,節假日和周末又太好。極其不穩定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題,導致許多商場店平日大量依賴團購和打折活動,維持基本人氣。

  商場店是大型餐飲集團玩的地盤,對他們而言,更在意的是全國性的布局,他們玩的是市場占有率,甚至做二手房東,然后評估融資等,虧一兩家無傷根本。但小餐企要根據自己實際情況衡量,傷不起!

  中國吃網專家總結:深入了解本地市場是關鍵

  雖然餐飲的第一地段是商場店,但目前內地二三級城市這種模式并不成熟,還需要的一兩年的消費者生活習慣的培養。不要盲目的把北上廣深杭武的火爆當做學習的目標,深入了解本地市場才是關鍵。

來源:餐飲吃網
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