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網址：www.baihuo668.com互聯(lián)網餐飲營銷博眼球 期望越大失望越大
發(fā)布時間：2015-04-20
就在上周，依托互聯(lián)網在一年內爆紅、迅速發(fā)展的“西少爺”獲得了今日資本數千萬元第二輪融資，還“以舊換新”，關閉了五道口的“西少爺宇宙總店”，取而代之的是附近新開的210平方米的旗艦店全。
縱使分家產，難擋投資熱
“西少爺”獲得今日資本的投資可為賺足眼球，然而在獲得此輪融資的過程中，西少爺還在鬧“分家”。創(chuàng)始人孟兵及羅高景于3月9日向法院提起訴訟，要求宋鑫以12萬元的價格轉讓估值近2400萬元的股權。就是在這么個風口浪尖上，西少爺開始大張旗鼓的宣布喜迎第二輪投資。
另外，近期不僅僅“互聯(lián)網+餐飲”的西少爺獲得了融資，黃太吉、叫個鴨子、老枝花鹵也是紛紛得到投資，可見現在互聯(lián)網餐飲業(yè)的投資熱情正在持續(xù)升溫。
營銷博眼球，難討顧客心
黃太吉創(chuàng)始人改講外星人、“叫個鴨子”估值超五千萬，外送員開奔馳戴谷歌眼鏡送外賣、伏牛堂貼了生死狀的藿香正氣米粉……這些事件營銷花樣倍出，互聯(lián)網餐飲賺足了眼球。但博了眼球的同時，效果怎么樣呢？
就拿黃太吉舉例，大眾點評網上評價基本為3星，建外SOHO旗艦店1575條評價，三星及以下的達到了八百多條，近六成食客似乎都不是太滿意。或許是像評論里說的，這些互聯(lián)網餐飲店不如一開始那么注重口感了，也或許是品牌打得太響亮，消費者期望太高，隨即帶來的就是“期望值越高，失望就越大”。
對比下，一些傳統(tǒng)小吃店的評價卻相對較高。互聯(lián)網餐飲業(yè)確實是在營銷上有一套，但餐飲企業(yè)屹立不倒的真諦還是口感。讓人留戀忘返的味道才能牢牢地抓住消費者的胃，抓住消費者的心。
互聯(lián)網餐飲需要學習什么
其實很多互聯(lián)網餐飲企業(yè)并不僅僅是為了進軍餐飲行業(yè)，而是把受眾廣的餐飲行業(yè)作為一個打響品牌、獲取用戶的入口，以此為基礎，深度挖掘用戶的其他需求。
雕爺牛腩創(chuàng)始人孟醒曾這樣說：“開飯館是樂趣，目前生意的重點將放在河貍家平臺上。河貍家是我的使命階段，我愿意用后半生往里砸。”伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲灰苍鞔_表示，其通過做米粉獲取在北京的湖南人用戶，對用戶進行數據分析，挖掘用戶的深層次需求，圍繞其需求再對其他產品進行開發(fā)。這些是只為做餐飲的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)所不具備的互聯(lián)網思想。
而投資人喜歡投資互聯(lián)網餐飲，一是互聯(lián)網餐飲有可復制性，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)缺乏菜品標準化，缺少規(guī)模化復制性；二是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)財務不透明，讓投資者頗有顧慮；三是互聯(lián)網餐飲企業(yè)很懂營銷，依托微博微信等新媒體來打響知名度和關注度，這是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)更需要學習的。
當下是“85后”“90后”崛起的時代，餐飲行業(yè)的受眾群體也隨著這些“小朋友”步入社會而發(fā)生變化。他們從小就受互聯(lián)網的影響較大，他們更關心新奇的、好玩的、有創(chuàng)意的，他們也更愿意交流，參與感更強。怎樣依托互聯(lián)網把自己宣傳出去，是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要注意到的。另外，做為食客，不管是“85后”“90后”、還是“70后”“60后”，他們最關心的還是口感、口味！這是互聯(lián)網餐飲，甚至是每一個餐飲企業(yè)都要意識到的，“口感”才是餐廳長久運營的真諦。
來源：餐飲新聞
