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發(fā)布時(shí)間：2015-11-26
西安特色小吃，給不少人留下了深刻的味覺(jué)記憶，11月24日，西安市質(zhì)監(jiān)局針對(duì)《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項(xiàng)推薦性西安市地方技術(shù)規(guī)范(征求意見(jiàn)稿)公開(kāi)征求意見(jiàn)。
西安小吃或?qū)?biāo)準(zhǔn)化
此次公開(kāi)征求意見(jiàn)的西安傳統(tǒng)小吃共有五種，分別為牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、biangbiang面、藍(lán)田蕎面??，“規(guī)范”中對(duì)這五種食品的術(shù)語(yǔ)定義、原料、制作過(guò)程、工藝等進(jìn)行了規(guī)定，如泡饃的牛羊肉要燜煮10小時(shí)，肉夾饃使用的白吉饃的生坯直徑10┩，biangbiang面醒面時(shí)間至少15分鐘等。
昨日，記者采訪到了參與制定該“規(guī)范”的西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高衛(wèi)平，他對(duì)記者說(shuō)，此次公開(kāi)征集意見(jiàn)的“規(guī)范”，是為保證西安傳統(tǒng)小吃的品質(zhì)和質(zhì)量，擴(kuò)大西安傳統(tǒng)小吃的影響，促進(jìn)規(guī)范化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)，在七八年前，就有相關(guān)的專家和學(xué)者提出了這項(xiàng)意見(jiàn)。
商家認(rèn)為實(shí)施有困難
“我認(rèn)為實(shí)施的可能性不大，因?yàn)楦骷业晏厣煌绕涫俏靼仓膫鹘y(tǒng)老店，經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的傳承，全憑自身的工藝和獨(dú)特味道吸引顧客。”西安市小東門(mén)里某陜西傳統(tǒng)小吃集中地相關(guān)負(fù)責(zé)人葉先生說(shuō)。他告訴記者，很多長(zhǎng)久傳承的餐飲行業(yè)，經(jīng)過(guò)常年的探索和創(chuàng)新，有自身的特點(diǎn)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)本身是好事，但是執(zhí)行可能有難度。
某品牌肉夾饃店店長(zhǎng)宋女士表示，對(duì)于肉夾饃這種傳統(tǒng)小吃，白吉饃的標(biāo)準(zhǔn)可能可以統(tǒng)一，但是臘汁肉每家店都有各自獨(dú)特的秘方，正因?yàn)檫x料、調(diào)料配比、煮肉方法等不同，才有每家店不同的味道，更體現(xiàn)出了“特色”兩字，一旦統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，便會(huì)失去原有的特色。
消費(fèi)者擔(dān)心小吃變成一個(gè)味
記者昨日隨機(jī)采訪了8位市民，對(duì)于西安特色小吃統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市民蔡女士說(shuō)：“就好比肉夾饃，我就感覺(jué)我家樓下的一家店吃著香，其他店的味道比不了，如果標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了，那所有店的味道會(huì)不會(huì)變成一樣的。”
對(duì)此，高衛(wèi)平表示，市民擔(dān)心的情況不會(huì)發(fā)生，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的制作工藝、過(guò)程、選料、用量做了規(guī)定，各家的特色還會(huì)保留，“就好像一個(gè)師傅教出三個(gè)徒弟，師傅傳授的東西是一樣的，但三個(gè)徒弟做出來(lái)的肯定有差別，所以市民和商家不用擔(dān)心。”
來(lái)源：紅餐網(wǎng)
